|
Come in tutti
i paesi con una tradizione contadina di lunga data, i cibi sono
l'aspetto più interessante e ricco del verbale tramandarsi delle
usanze.
Ecco una sintesi
delle più comuni ricette della zona.
Torta di mele "de
la 'jattina"
(fraz. S.Clemente)
|
Ingredienti per 6-8 persone:
6 uova, 300 gr. di farina,
1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di zucchero, 1/2 bicchiere
di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di Sagrantino
Passito, la scorza grattugiata di 1 limone e/o arancia,
1 bustina di lievito in polvere da 1/2 kg, 2 mele, una
manciatina di uvetta, un pizzico di sale.
|
|
Sbucciate le mele, levate
il torsolo e tagliatele a dadi e mettetele in un tegame.
Nel frattempo mettete l'uvetta in una tazza con del
latte tiepido per ammorbidirle. In una terrina battete
i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite i bianchi d'uovo
montati a neve con un pizzico di sale poi versate a
pioggia la farina, a filo l'olio ed il latte ed infine,
sempre mescolando, aggiungete il Sagrantino Passito,
la scorza grattugiata di limone ed il lievito.
Unite l'uvetta e le mele
a cubetti.
|
|
|
Versate il composto in
una tortiera larga circa 26 cm imburrata e cosparsa
di farina poi fatelo cuocere in forno caldo (180 °C)
per circa 35 minuti. Levate la torta dal forno, sformatela
e lasciatela raffreddare su una gratella.
|
ARROCCIATA
(ARROTOLATO) "de la corbe"
(fraz. S.Clemente)
Dolce tipico di novembre per festeggiare i Santi.
Fare una pasta sfoglia molto fine con 400 grammi di farina,
acqua q.b., 50 grammi di olio di oliva.
Tirarla e stenderla su una tovaglia.
Per il ripieno 2 Kg di mele tritate a pezzettini, uvetta,
noci, nocciole (a vostro gusto fichi e mandorle)
Aggiungere sulla pasta sfoglia tirata le mele, l’uvetta, le
noci tritate, un cucchiaio di anice, un pizzico di cannella,
cacao zuccherato, zucchero, Alchermes e olio di oliva.
Arrotolare la pasta sfoglia girandola da una parte all’altra
utilizzando la tovaglia.
Far cuocere in forno su una teglia precedentemente unta, a
180° C per circa 40 minuti.
A fine cottura aggiungere sopra un po’ di Alchermes e
zucchero.
Gnocchi al Sagrantino
Passito
Tempo di preparazione: 30 minuti
circa.
|
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di patate farinose,
300 gr. di farina, un uovo intero, sale, 1 bicchiere
di Sagrantino Passito.
Per il condimento: burro,
1 bicchiere di Sagrantino Passito, formaggio fresco
(caciotta).
|
|
Lavate le patate, fatele
lessare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate
sul vostro piano di cucina, mescolatevi la farina, l'uovo,
un bicchiere di Sagrantino Passito, il sale ed impastate
velocemente il composto. Staccatene dei pezzi e, con
le mani infarinate, formate dei bastoncini che ritaglierete
a pezzetti lunghi un paio di centimetri ed allineateli
su un telo infarinato.
|
|
|
Fate cuocere gli gnocchi
per alcuni minuti in acqua bollente e salata, pochi
alla volta, poi estraeteli con la schiumarola man mano
che vengono a galla. Saltateli in una padella, dove
avrete già fuso del burro senza farlo rosolare, quindi
aggiungete gli gnocchi ed un bicchiere di Sagrantino.
Prima di servire cospargere con un formaggio grattugiato
fresco (tipo caciotta).
|
Filetto di manzo
al Sagrantino
Ingredienti per 4 persone:
4 bistecche di filetto di manzo
di 200 gr. l’una; ½ bicchiere d’olio extravergine di oliva;
½ bicchiere di Sagrantino Passito; 2 spicchi d’aglio; sale;
un cucchiaino di origano; un cucchiaino di paprica.
Lasciate marinare per 5 o 6 ore
la carne nell’olio sbattuto con il Sagrantino e insaporito con
sale, un grosso pizzico di origano e paprica e i 2 spicchi d’aglio
affettati finemente. Rigiratele spesso nella marinata. Sgocciolatela
e passatela sulla griglia a fuoco fortissimo per un minuto e
mezzo. La carne dovrà essere ben crostata all’esterno e molto
al sangue internamente.
Risotto al Sagrantino
passito
Tempo di preparazione: 20 minuti
circa.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso, 1 bicchiere
di
Sagrantino, 1 cipolla, 50 gr. burro, brodo di carne, sale.
Soffriggere la cipolla tagliata
finemente in un tegame con il burro a fuoco lento. Appena la
cipolla è rosolata aggiungere il riso crudo. Preparare un bicchiere
abbondante di
Sagrantino. Dopo circa un minuto aggiungere mezzo
bicchiere di Sagrantino. Lasciare insaporire. Continuare la
cottura aggiungendo gradualmente il brodo di carne. A metà cottura
aggiungere il rimanente mezzo bicchiere di
Sagrantino. Ultimare
la cottura e servire caldo.
Nb. Si consiglia di non aggiungere
il parmigiano.
Bistecca di Chianina ai profumi
Ingredienti: 800 gr. di Chianina 6 cucchiai di
olio extra vergine di oliva, pepe
in grani, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia, 4 rametti di maggiorana, 1
spicchio di aglio schiacciato in camicia.
Preparazione: Passare al mortaio le erbe, il sale grosso ed il pepe. Mettere il
tutto in un coccio a bagno nell'olio extra vergine di oliva. Scaldare appena
sulla fiamma. Cuocere la costata alla brace circa 5 minuti su ogni lato a fuoco
vivace. Ogni commensale intingerà il suo boccone nel prezioso preparato.
Insalata di pesche e pecorino
Ingredienti: 1 cuore di Scarola, 1 cespo di insalata Riccia, 2 pesche bianche,
200 gr. di pecorino fresco e dolce, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 8 gherigli
di noce, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 5 cucchiai di olio extra vergine di
oliva, sale e pepe quanto basta.
Preparazione: Lavate le insalate, disponete la scarola sui bordi dei piatti e
ponete al centro l'insalata riccia spezzettata. Sbucciate le pesche e tagliatele
a spicchi, tagliate il pecorino a striscioline. Guarnite le insalate con fette
di pesche, formaggio, noci e uva sultanina. Preparate una vinaigrette mescolando
aceto e olio, sale e pepe e versatela sull'insalata prima di servirla.
AdnKronos notizie
|
